Eine kurze Einführung in unsere Methoden


Im Weinberg folgen wir weitgehend den Methoden des Australiers Richard Smart und des schweizstämmigen Amerikaners Markus Keller: Die Rebstöcke sollen dabei möglichst viele, direkt besonnte Blätter tragen, während die Trauben im Halbschatten, jedoch frei an der Luft hängend heranwachsen. So bilden die Blätter viel Zucker, Farb- und Aromastoffe für die Trauben, welche dadurch besser und regelmässiger ausreifen. Dies bedeutet viele Handarbeit, um jeden Trieb und jedes Blatt in die richtige Position zu bringen.

Die Böden düngen wir zurückhaltend, da sie von Natur aus bereits recht fruchtbar sind. Seit über 30 Jahren verwenden wir dafür nur Mist oder Kompost.

Im Keller arbeiten mit klassischen Methoden. Dazu gehört der sogenannte «Pigeage», d .h. das «Stossen» der Rotweinmaische im offenen Bottich (siehe Bild) und die Reifung der Weine im Holzfass. Technische Strapazen ersparen wir unseren Weinen so weit wie möglich und verzichten auf überflüssiges Pumpen und Filtrieren.

Weitere Informationen zur «Pigeage» finden Sie in dieser Broschüre.